Aham, na aš irgi tarsiu žodį apie mėsą, kepamą ant iešmo virš žarijų.
Pats svarbiausias dalykas - teisinga mėsa. Ji turi būti ne per kieta ir ne per liesa. Ėriukai ar kokie limuzinai - prabangos dalykas, o iš visuotinai prieinamos mėsos geriausiai tinka kiaulienos sprandinė bei vištų kumpeliai be kaulo.
Tobulumas - paprastume, todėl mano receptai neturi jokių įmantrybių
Jei kiauliena - tegu ji marinuojasi per naktį. Nepatariu perkrauti prieskoniais. Tegu išliks pačios mėsos skonis, o prieskoniai, kaip žinia, yra "prie skonio" - nereikia jais piktnaudžiauti. Užteks paprasčiausių juodųjų pipirų. Marinuojama svogūnuose. Svogūnų reikėtų ne mažiau kaip mėsos, o galima netgi daugiau. Supjaustyti žiedais, pabarstyti rupia druska, pamaigyti, tuomet sumaišyti su pjaustyta papipirinta sprandine. Gerai išmaišyti, pamasažuoti, ir tegu bent 12 valandų stovi uždengtame inde (pageidautina paslėgti) ne per šiltoje vietoje. Veriant ant iešmų žiūrėti, kad neliktų prilipusių svogūnų, nes jie pavirs svilėsiais. Jei kepant užsidegtų nuvarvėję riebalai, tuoj pat juos gesinti. Alumi nebūtina, galima ir vandeniu
Atviros liepsnos neturi būti, tik žarijos (čia toks elementarus dalykas, bet pasirodo, daug kas to nežino).
Lygiai taip pat elgtis ir su vištiena, tik ją galima marinuoti visai trumpai - pusvalandį ar valandą. Galima ir ilgai, nuo to blogiau nebus.
Jei yra noras ir galimybės, marinuojant galima pridėti ir visokių šviežių žolių - čiobrelių, mėtų, kalendros.
Jei netyčia nupirkote per kietą mėsą (pvz., kumpį), imam kivį, sutrinam ir išmaišom su mėsa. Laikom 20 minučių (jokiu būdu ne daugiau, kitaip mėsa taps panaši į košę).
Svogūnus, kurie liko po mėsos marinavimo, galima valgyti kaip garnyrą. Be to, labai rekomenduoju ant iškepusios mėsos gabalėlio užvarvinti kelis lašus citrinos sulčių. Na, ir žinoma, pomidoriukai, agurkėliai, gera sauja šviežių krapų, juodos duonos riekelė... Tik maldauju, jokių bulvių ar ryžių